- 4 huevos separados
revisados
- 1 ½ tazas de azúcar
- 450 g de queso crema
casher
- 1 taza de crema de batir
casher
- 1 cucharada de sémola o
una cucharada de harina simple tamizada
- 140 g de margarina casher
- 2 cucharadas de jugo de
limón
- 1 taza de harina leudante
tamizada
- Merengue
- 2 claras de huevos
revisados
- 1/4 taza de azúcar
Precalentar el horno 350º C.
Batir las claras de huevo a
punto de nieve, ir agregando gradualmente 1 taza de azúcar.
En un recipiente separado, batir junto las yemas de huevo, la
½ taza de azúcar restante, el queso, la crema de batir, la sémola
o harina, la margarina, el jugo de limón, la vainilla y la
harina, hasta que esté suave y cremoso.
Suavemente agregar las claras
a punto de nieve en la mezcla de queso. Poner la mezcla en un
molde engrasado y cocinar en el horno precalentado por 40
minutos aproximadamente.Varios minutos antes de sacar la torta
del horno, batir 2 claras de huevo con azúcar hasta que quede
a punto de nieve. Esparcir en el tope de la torta y continuar
cocinando hasta que el merengue tome un color dorado pálido.
Sacarlo del horno, dejar
enfriar y guardar en el refrigerador.
Estimada gente: Los
felicito por las recetas que publican. Quisiera pedirles la fórmula
para preparar unas masitas árabes que se llaman mamul. Muchas
gracias y espero respuesta. Graciela (Capital).
Respuesta:
Los mamul son masitas orientales que pueden
llevar varios rellenos. Los auténticos se hacen con un molde
de madera (tavi) que se consigue en panaderías armenias y árabes.
Se recomienda usar el vasito medidor y acompañar con un buen
café. Si lleva leche y manteca serán lácteas , sino parves.
Lo que llevan:
- 500 gramos de sémola,
- 200 gramos de manteca
casher o margarina casher,
- 200 gramos de harina común
tamizada,
- 180 centímetros cúbicos
(tres cuartos de taza de desayuno) de leche o agua
- 25 gramos de azúcar
- Una cucharadita de polvo
para hornear,
- Azúcar impalpable para
espolvorear,
- Una placa para horno
enmantecada o con margarina.
Lo que lleva el relleno:
- 200 gramos de nueces
revisadas,
- 100 gramos de azúcar,
- Una cucharadita de agua de
azahar.
Cómo se hacen:
Derretir la manteca en una cacerolita cuidando de que no se
queme, retirar del fuego e incorporar la sémola, mezclar y
agregar la harina, el azúcar, la leche o el agua y el polvo
para hornear. Amasar hasta obtener una masa maleable.
Pasemos al relleno: picar las nueces y mezclarlas con el azúcar
y el agua de azahar.
Tomar bollitos chicos de masa (una pelotita), ahuecarlos con
el dedo, rellenar con una cucharadita chica de nueces y
cerrar.
Los auténticos se cierran apoyándolos y haciendo presión
sobre el molde especial.
Colocar en placa para horno enmantecada y hornear a
temperatura moderada 15 minutos.
Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.
Ingredientes:
2 kg. de Cebollas Chicas (revisadas)
3 Limones Grandes
1 Kg. de Carne kasher
3 Tomates
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocinar las cebollas durante 30 minutos en aceite. Cortar la
carne en pequeños trozos, añadir a las cebollas con jugo de
limón y los tomates licuados, sazonar bien en el aceite.
Dejar cocinar aproximadamente 3 horas.
Ingredientes:
1/2 kg. de almendras peladas
Sal
Preparación:
Lavar las almendras y colocarlas en un colador rociadas con
mucha sal.
Colocarlos en una fuente de horno chata y ponerlo al horno en
temperatura mínima. Dejarlos al menos una hora mezclando cada
tanto. Estarán listas cuando al probar la piel se desprende.
Ingredientes:
8 zapallitos grandes
2 cucharadas de arroz revisado
1/2 kg. de carne picada kasher
1 Pimiento morrón verde
1 Cebolla revisada
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Lavar los zapallitos y sacar las puntas. Con una cucharita
extraer todo el interior del zapallito hasta que quede hueco.
Luego, mezclar la carne con la cebolla (previamente revisada),
el morrón bien picado, el arroz lavado, sal y pimienta a
gusto. Una vez que esté mezclado, rellenar los zapallitos y
acomodarlos en una cacerola con el aceite y un vaso de agua.
Llevar a fuego suave dándolos vuelta cada tanto hasta que se
haya consumido todo el agua.
Ingredientes:
1 kg. de Damascos (abrirlos para revisarlos de gusanos)
3/4 kg. de azucar molida
Preparación:
Dejar en remojo los damascos la noche anterior a la preparación,
con 2 vasos de agua. Al día siguiente, pasarlos por la máquina
de picar y agregar el azucar, poniéndolo en una olla al
fuego. Revolver durante una hora.
YEDRA
Ingredientes:
1 1/2 taza de lentejas revisada
de gusanos e insectos.
1 1/2 taza de arroz o trigo revisado
de insectos.
2 cebollas cortadas en rodajas y fritas en aceite color
caramelo.
Sal.
Preparación: 1. Lavar y
dejar en remojo las lentejas(1/2 hora)
2. Hervir hasra que las lentejas estén 3/4 cocidas NO TIRAR
EL AGUA.
3. Freir la cebolla con el aceite.
4. Agregar el arroz con el resto del aceite de la cebolla.
Agregar el agua de las lentejas y agua hirviendo hasta 3 tazas
de liquido; incluyendo las lentejas.
5.Agregar las lentelas, la cebolla frita, un dedo de manteca y
sal.
6. Tiempo de coccion igual que el arroz comun.
Revolver una vez. Colocar el tostador debajo.
Poner en una olla grande, un
chorro de aceite, 2 puñados chicos de fideos cabello de ángel
apretados para que se desintegren.
Cocinar hasta que cambien de
color. Revolver con cuchara de madera hasta que los fideos
queden de color caramelo (Poner fuego bajo ya que se quema rápido).
Agregar para 10 personas: 2
tazas de arroz revisado.
Revolver hasta que el arroz se ponga blanco.
Retirar del fuego.
En un jarro enlozado
preparar:
4 tazas de agua.
2 cubitos de caldo.
1 diente de ajo.
sal.
Dejar con tostador abajo a
fuego mediano y la olla tapada hasta que se vean unos
granitos.
Luego poner en mínimo y dejar hinchar.
Para calentar:
Agregar 1 chorrito de agua y colocar debajo un tostador (Se
puede guardar varios dias en la heladera).
Revisar el trigo a usar, de
tal manera que no tenga insectos.
Dejar 1 1/2 kg. de trigo fino en remojo en agua caliente y revisar.
Apretar y escurrir bien, colocar en un bol y agregar:
1 ají rojo picado chico.
2 cebollas de verdeo (revisadas)
cortadas a lo largo bien chiquitas.
1 cebolla cortada en cuadraditos.
2 troncos de apio en trocitos chicos.
Agregar aceite común, vinagre kasher
o de alcohol, ketchup kasher y sal.
Decorar con perejil deshidratado
y piñones.
 1
kg. de harina tamizada.
1 huevo (revisado de restos de sangre)
1/2 taza de aceite (un poco menos).
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de sal.
25 grs. de levadura disuelta en 2 1/2 tazas de agua caliente.
Preparación
Amasar. Dejar leudar 2 horas,
formando un bollo de la masa y dejándolo tapado.
Formar luego las trenzas (2
cilindros de 3 o 4 cm. cruzados), dejar 2 horas.
Hornear las 4 trenzas en
chapa enharinada, a fuego lento.
Ingredientes:
2 t. de carne picada kasher.
8 huevos (revisados de restos de sangre)
2 cebollas
picadas cortadas muy chiquito.
1/2 cda. de canela.
1/2 cda. de pimienta turca
1 puñado de perejil
deshidratado
Sal a gusto.
Preparación:
Batir bien los huevos. Agregar sal a gusto, el perejil
cortadito, al igual que las cebollas, las especias. Poner en
la sarten de teflón un poco de aceite. Verter con una cuchara
grande (en punta) la preparación. 2 cdas. por tortillita.
Dejar formar costra semi dorada. Pinchar con el tenedor al
centro para que suba el aceite. Dar vuelta, dejar cocinar del
otro lado. Sacar sobre un papel absorbente. Servir tibio o frío.
Variación para horno:
Agregar 4 hojas de lechuga (repollada, lavada y revisada)
bien finitas y picadas. Mezclar con la preparación untar
Pirex con aceite , verter preparación. Cocina en horno
moderado hasta introducir 1 cuchillo salga seco.
Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de harina no leudante
1 cucharita de sal
2 huevos.
Poner lodos los ingredientes en la licuadora y mezclar, poner
la mezcla en el refrigerador por una hora. (Salen
aproximadamente 12 crepes)
Relleno:
600grs. de queso cottage seco
1 o 2 yemas de huevos batidos
1 cucharita de margarina, sal azúcar y canela a gusto.
Pasitas sin semillas (optativo)
Preparación:
Se prepara el relleno mezclando muy bien el queso con las
yemas de huevo, la margarina, sal, azúcar y canela a gusto.
Se pone una cucharada de la mezcla en el centro de cada
panqueque, se enrollan, se doblan los extremos, se frien los
blintzes en mantequilla por ambos lodos o se ponen al horno
hasta que se doren. Se sirven calientes con crema agria o con
azúcar mezclado con canela o con puré de manzana. Se puede
conservar en el refrigerador durante varios días antes de freírlas.
Son famosas las picadas de la
cocina israelí por la variedad de platillos & bocados que
ofrece y por lo delicioso que resulta el conjunto. El humus es
un puré de garbanzos que se come con pitas (figazas de pan
refinitas) y en sándwiches con bolitas de falafel. Pero, se
le puede dar una vuelta de tuerca y armar esta ensalada de
garbanzos con humus para sorprender a ocho amigos de los
sabores exóticos. Si ya tiene los garbanzos hervidos, sólo
tendrá que dedicarle media hora a la mesada, previo paso por
el súper con 6 pesos para las vituallas. Y ahora sí,
Beteabón! (entre nos, buen provecho)
Ingredientes:
media caja de corn flakes 250 g
1 vaso de aceite
1 vaso de quik (chocolate en polvo parve)
medio vaso de miel de maiz
Preparación:
se vierte el aceite en una olla, se pone al fuego hasta que
hierva, se vierte el chocolate en polvo y la miel se mezcla
muy bien, y se vierte el corn flakes, se revuelve y se vacia
en el molde se deja enfriar y se desmolda (no se pega en el
molde).
buen provecho!
GRACIAS RIVKA JASQUI !!
(de México)
SAMBUSAK
- Empanadas rellenas de queso
LA PASTA
1/4 de taza de mantequilla derretida
1/4 de taza de aceite de oliva o vegetal
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1 yema de huevo o leche para barnizar
1 cucharadita de ajonjolí
RELLENO DE QUESO
225 gr. de queso suave (el feta es ideal)
pimienta
1 huevo duro partido en cubos
Se
mezclan la mantequilla, el aceite, el agua y la sal. Se añade
el harina cuharada por cucharada y se mezcla muy bien. Los
grumos desaparecerán. Si tiene la consistencia correcta, debe
desprender la pasta de los lados del recipiente y se puede
formar una bola suave. Se calienta previamente el hormo a 190
grados C (375 grados F).
Para preparar el relleno sólo mexcle
el queso con los demás ingredientes.Para prepara el Sambusak
tomo porciones de pasta del tamaño de una nuez y extiéndalas
con el rodillo para formar un círculo de 8 cms (3 pulgadas)
de diámetro.
Se pone una cucharadita de relleno en cada círculo, se doblan
los extremos sobre el relleno y se sellan bien las orillas con
los dedos. Se debe tener cuidado de no rellenarlos demasiado
porque la mezcla de queso tiende a expanderse durante el
horneado. Se acomodan los Sambusak un junto al otro en una
charola de hormo engrasada, se barnizan con la yema de huevo o
con leche y se meten al horno durante 30 minutos o hasta que
estén dorados.Rinde 20 piezas.
BAKLAVA
Rollo de pasta con nueces y
miel
450 gr de pasta filo. (24
hojas aproximadamente)
1 taza de mantequilla sin sal, derretida.
275 gr de pistaches, nueces o almendras toscamente picadas.
2 cucharadas de azúcar
MIEL
1 taza copeteada de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de agua de azahar
Para
preparar la miel se disuelve el azúcar en agua y jugo de limón
y se hierve a fuego lento hasta que esté lo suficientemente
espesa para cubrir la parte posterior de una cuchara. Se añade
el agua de azahar y se deja hervir otros dos minutos. Se deja
enfriar y se mete al refrigerador. Para cocer la pasta filo se
necesita un molde para hornear grande, redondo o cuadrado. Se
untan las tortilla y la base del molde con la mantequilla
derretida y se acomodan la mitad de las hojas untando cada una
con mantequilla derretida y trslapándolas o doblando las
orillas, según sea necesario. Se precalienta el horno a 180 o
190 grados C. Se mezclan los pistaches, nueces o
almendras picadas con el azúcar y se distribuyen de manera
uniforme sobre la capa superior de la pasta. Se coloca el
resto de las hojas de filo untándolas con mantequilla como se
hizo antes; también se unta la parte superior de la última
hoja. Con un cuchillo muy afilado, se corta la pasta en forma
diagonal formando diamantes. Se hornea durante 30 minutos y se
sube la temperatura del horno a 230 a 250 grados C. Se deja
cocer 15 minutos más. La Baklavá debe quedar muy esponjada y
color dorado claro. Se saca del horno e inmediatamente se baña
con la miel fría. Se deja enfriar en el molde. Para servir,
se cortan las líneas diagonales y se acomodan en un platón.
También se pueden voltear en un platón y con otro platón
volverlas a voltear para que queden hacia arriba y se corta a
lo largo de las líneas originales.
(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES:
300GRS. DE TRIGO PARTIDO
3 TOMATES MADUROS
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA , FINA MENTE PICADA
100GRS. DE PIÑONES (NO OBLIGATORIO)
1 CUDA. DE YERBA BUENA SECA Y PICADA
1 CUTA. DE COMINO(KASHER)
LIMON,SAL,PIMIENTA NEGRA AL GUSTO.
MODO DE PREPARACION:
UNA VEZ QUE REVICE EL TRIGO ,LO LAVA BIEN BAJO EL CHRRO DEL
AGUA.PONGALO AREMOJAR DURANTE MEDIA HORA EN AGUA FRIA
SE ACOMODA EN UN ESCURRIDOR Y SE EXPRIME MUY BIEN CON LA MANO
2. SE PICA EL TOMATE EN CUDRO CHICO
3. SE CALIENTA EL ACEITE SE FRIE LA CEBOLLA HASTA QUE SE
ABLANDE Y SE TRANSPARENTE. SE AGREGAN LOS PIÑONES SE SALTEAN
JUNTOS
EN EL SARTEN DOS MINUTOS MAS.
4. SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES ,SE DEJA EN LA NEVERA
DURANTE APROX. UNA HORA, HASTA QUE EL BURGUL(TRIGO) QUDE
INFLADO.
BE - TEAVON!
Dudas?
Ante cualquier duda acerca de la revisación, consultar a una autoridad
rabínica.
Se recomienda tambien el libro: "Alimentos libres de la infestación
de insectos", Guía para comer sin insectos, basada en los shiurim
del Rab Moshé Vaie.
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Revisación del
Trigo, Arroz y Legumbres:
1- En un negocio, revisar si el fondo de la bolsa tiene mucho polvo. Examinar
si hay granos que cuelgan en la bolsa de hilos pegagosos. Estas son señales
de que hay insectos y tiene que evitar comprar ese paquete.
2- Colar los granos secos en un colador de alambre de fideos sobre una superficie
oscura o clara de color sólido. Examinar el polvo que cae. Si sólo
encuentra migajas y pedazos de insectos siga con el paso 3. Si hay insectos
pequeños que parecen granos de arena, están infestados de
ácaros y no se deben usar. Este es un fenomeno relativamente raro.
También puede estar infestado de insectos negros con patas, que no
son tan pequeños como los ácaros pero son más comunes.
En este caso tampoco se debe usar el trigo.
3- Revisar entre los granos sobre una superficie blanca. Buscar larvas blancas
de polilla o pequeños escarabajos o gorgojos negros. Manchas o puntos
negros en los granos agrietados no son causados por gusanos o insectos y
esos granos no necesitan tirarse.
4- Mezclar agua con sal (dos cucharas de sal por litro de agua). Revolver,
introducir los granos y revolver inmediatamente. Los granos infestados internamente
así como los insectos que no vió al revisar flotarán
sobre la superficie. Sacarlos con una cuchara y tirarlos.
En "Alimentos Libres de La Infestación de Insectos"
basada en los shiurim del Rab Moshé Vaie
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Cómo revisarlas?
Si la cebolla es firme, de buen aspecto, bien unida en la punta, no tiene
brotes de hojas verde, no hace falta revisarlas. Es aconsejable sacar la
primera capa blanca y enjuagarla o tirarla. Quitar cualquier parte o zona
donde las capas no se encuentren bien unidas en la punta de la cebolla.
Si la cebolla es vieja, arrugada, blanda, no está bien unida en la
punta o tiene brotes de hojas verdes; o si hay una cavidad entre las capas:
1- Cortar por la mitad, de un extremo a otro
2- Enjuagar cada capa o revisar a través de una luz.
Las cebollas mellizas se deben separar y lavar.
En "Alimentos Libres de La Infestación de Insectos"
basada en los shiurim del Rab Moshé Vaie
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Por qué
deshidratados?
Las hiervas disecadas compradas en negocios, como por ejemplo el perejil,
han pasado por una serie de procesos que, colectivamente, hacen que se puedan
comer. Sin embargo, durante un almacenamiento prolongado pueden aparecer
nuevos insectos. Las hiervas se deben desparramar sobre un plato y revisar
si tienen insectos
En "Alimentos Libres de La Infestación de Insectos"
basada en los shiurim del Rab Moshé Vaie
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Cómo revisarlas?
La lechuga repollada, puesto que es difícil llegar a todos los pliegues
con una esponja:
1- Separar las hojas
2- Remojar en agua jabonosa de tres a cinco minutos
3- Enjuagar bien cada hoja de ambos lados bajo el agua corriente
En "Alimentos Libres de La Infestación de Insectos"
basada en los shiurim del Rab Moshé Vaie
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